Menu Découverte
Entrée, Plat et Dessert 49€
Entrée, Plat, Fromage et Dessert 56€
Entrée, Plat OU Plat, Dessert 41€

Entrées

Velouté de courges
Ecume de chorizo ibérique, tuile de pain doré
Pomme granny, vieux comté et notes d’ail noir

Rouget juste cuit
Fenouil croquant, zestes d’agrumes et gel de poivrons épicés
Ecume de bisque safranée

Huîtres de l’Ile de Ré        6 pièces  /  9 pièces +5€  /  12 pièces +9€

Plats

Poisson de la criée
Risotto à la crème d’herbes fraîches
Courgettes marinées et grillées, palette ibérique
Sauce vierge à l’échalotte confite, tomate concassée et citron BIO

Côte de cochon fermier
Cuit basse température, mousseline de pommes de terre
Carottes au miel de l’ile
Jus de viande aigre doux à la figue

Risotto de petit épeautre
Lié à la courge fumée, légumes glacés
Crémeux de cèpes

Desserts

Miel de forêt soufflé, espuma de fromage blanc
Notes d’agrumes et pollen de fleurs

Fraîcheur de pamplemousse
Dôme de chocolat blanc, parfums de grenade et pineau des Charentes
Biscuit aux agrumes et grenade fraîche

Sélection de fromages de notre affineur

Hésitation (dégustation de nos différents desserts) +4€

Huîtres de l’Ile de Ré vinaigre échalottes, perles de citron
Les 6    14€
Les 9    20€
Les 12  25€

Le poulpe confit
Gelée de carottes au piment d’Espelette, crème aigrelette
Vierge à la framboise et sésame, jeunes pousses
17€

Rouget juste cuit
Fenouil croquant, zestes d’agrumes
Gel de poivrons épicés, écume de bisque safranée
15€

Foie gras de canard
Parfums de cacahouète grillée
Variation de figues et pain brioché maison
20€

Velouté de courges
Ecume de chorizo ibérique, tuile de pain doré
Pomme granny, vieux comté et notes d’ail noir                                                     13€

Poisson de la criée
Risotto à la crème d’herbes fraîches, courgettes marinées et grillées
Palette ibérique, sauce vierge à l’échalotte confite, tomate concassée et citron BIO
Prix variable 

Côte de cochon fermier
Cuit basse température, mousseline de pommes de terre
Carottes au miel de l’ile
Jus de viande aigre doux à la figue
28€

Risotto de petit épeautre et sarrasin
Lié à la courge fumée, légumes glacés
Crémeux de cèpes
27€       

Filet de bœuf français
Mousseline d’artichauts au beurre noisette et café
Mille feuilles de pommes de terre, sauce crémeuse aux cèpes
33€

Desserts

Miel de forêt soufflé , espuma de fromage blanc
Notes d’agrumes et verveine, pollen de fleurs
13€

Chocolat lacté de la maison Valrhona
Croustillant au riz soufflé; noix de pécan caramélisées
15€

Sélection de fromages de notre affineur
14€

Fraîcheur de pamplemousse
Dôme chocolat blanc, parfums de grenade et pineau des Charentes
Tuile au sésame grillé  
14€

Hésitation (dégustation de nos différents desserts)
16€

MENU ENFANT
(Jusqu’à 12 ans) – 16€
Un jus de fruits ou un sirop inclus

Filet de bœuf français (portion réduite)
Pommes dorées ou légumes

Ou

Poisson de la criée (portion réduite)
Pommes dorées ou légumes

Dessert au choix (portion réduite)

Ou

Deux boules de glace au choix

Prix nets. Service compris